“冬至饺子夏至面”！夏至时节，海鲜打卤面受热捧

6月21日将迎来夏至节气，作为海滨城市的青岛，既有“冬至饺子夏至面”的传统食俗，又因独特的地理位置衍生出融合海洋风味的消暑美食。记者走访发现，海鲜打卤面、石花菜凉粉、海水豆腐等兼具传统习俗和青岛地域特色的消暑菜品等正成为市民餐桌和游客打卡清单上的宠儿。这种"守正出新"的饮食特色正成为城市文化新名片，既保留"海鲜当季、本味至上"的传统精髓，又通过年轻化创新延续活力，衍生出兼具消暑功能与地域风味的独特餐饮文化。

“吃过夏至面，一天短一线”

“日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至”。冬至大如年，夏至同样非常重要。夏至的风俗多种多样，不过北方最普遍的夏至风俗还是吃面，因为这时正好是北方麦收结束的时候，吃面有“尝新麦”的仪式象征。民间老话说“吃过夏至面，一天短一线”，就形象地道出了夏至吃面的传统。这里的“一线”，指古代妇女针线活中一根线的长度(约1米)，喻指每日白昼缩减的时长。夏至吃了面，白天的日子就一天比一天变短了。

夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面"。

夏至吃面，老人们的说法是吃了面才能"长长远远"。中国古时是一个典型的农业国家，农业文明对中国传统文化、民俗有着极深的影响。中国大多节气、节日都与农业相关，夏至作为大的季节转换的节点，更是如此。在夏至这天吃面，实际上是老百姓对昼夜时间转换的一种共鸣，也是一种敬天敬时的表现，是一种时间感的朴素表达。

海鲜打卤面带来夏至仪式感

不少青岛人都会做面。在青岛的餐馆，也能吃到各种各样的面条。从面条和汤头的配合来看，最常见的有三种面，清汤面、爆锅面和打卤面。不过夏至最受欢迎的还是海鲜打卤面。

夏至时节，海鲜打卤面备受欢迎。

西海岸老尹家海参面馆的刘姐告诉记者，他们会根据季节时令和当季蔬菜，以海参为主推出各种不同的海鲜打卤面。夏至时节，他们会用芸豆、豆角和蛤喇、海参、鲍鱼等海鲜，推出新鲜味美的海参打卤面。其中，99元的豪华面中包含了1只海参，1只鲍鱼，4只阿根廷红虾，1根蟹棒。而39元海参拌面最受顾客欢迎，里面包含7克海参，1只大虾，还有蛤蜊等海鲜以及时令蔬菜。

海菜凉粉：晶莹剔透的海洋馈赠

老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为“能吃的空调”。据了解，劈柴院等老城区摊位近期凉粉销量环比增长40%，更有商家创新推出添加崂山绿茶粉的“碧海银针”升级版。

自从入夏以来，青岛山沟沟特色酒店的自制凉粉就特别受食客青睐。该店老板杨总告诉记者，这是他们店采用传统手工工艺熬制的，没有任何添加，和市场上的凉粉不同，没有任何渣滓，基本上是每桌必点的凉菜。每年夏至，他们店的自制凉粉都是备受欢迎的解暑菜品。

海菜凉粉（资料图，图片来源于网络）

“海水豆腐”在青岛也特别受欢迎，用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼。这道源自渔民智慧的美食，如今在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。而“崂山茶宴”则展现了山海相融的雅致，用崂山绿茶入菜，茶香虾仁、茶叶炒鸡蛋，配上一壶明前春茶，仿佛能品出云雾缭绕的山岚气息。

随着健康意识增强，市民在餐饮选择上更注重“夏养心”。中医专家建议多食苦瓜、南瓜等清热食材，家庭餐桌上凉拌菜比例显著增加。在这座城市，美食从来不是简单的果腹之物，而是山海馈赠的颂歌，是历史沉淀的印记，更是青岛人豪爽性格的味觉表达。

（半岛全媒体记者 殷红艳 ）