青岛国际啤酒节的“酒肴”有多少“安全密码”？记者走进啤酒大篷后厨探秘

半岛记者 王媛

第30届青岛国际啤酒节崂山会场将于2020年7月 31日（本周五）开幕，一场盛夏狂欢即将如约而至，啤酒“哈起来”，美味“酒肴”端上来，海鲜、烤肉、炸串……吃的“恣”，还得吃的安全，29日，记者跟随崂山区市场监管局执法人员提前进入啤酒大篷的后厨大灶，探秘美味之下的“安全密码”。

会场探访：开门纳客倒计时，相关路段已限行

29日上午9时30分，记者抵达第30届青岛国际啤酒节崂山会场，还有两天就要开“城”纳客了，会场入口处的分区搭建正在紧张进行。周边的交通状况提前释放出了狂欢“信号”，苗岭路多处路段竖起了“啤酒节期间限行”的路牌，蓝底白字，十分醒目。身穿制服的工作人员在现场提醒过往车辆“前方禁止驶入”，并引导车流及时调转方向。

步入会场，8个啤酒大篷、2个固定休闲吧各自的工程项目同样热火朝天——门面修整，光电亮化，地面铺设，电器进场，内部装饰，音响调试……“这是一场众所期待的盛宴，对咱青岛人来说，不过啤酒节都不算过夏天，得好好准备。”船宴海鲜负责人商慧英说。

后厨解密一：“对表检查”，不放过一只苍蝇

作为会场里2个固定经营场所之一，船宴海鲜的后厨有6个功能分区。记者跟随崂山区市场监管局景区市场监管所执法人员进入后厨看到，面食间、清洗间、消毒间等功能划分清晰，消毒柜、保险柜等器具设备一应俱全，蔬菜池、肉类池、海鲜池等标注到位。

据景区市场监管所所长李敏介绍，为了迎接啤酒节，已经多次召集啤酒节经营业户开会，“重点指导食安管理、办证流程、价格监管、消费维权四大方面。”

与固定经营场所相比，啤酒大篷的后厨多是临时搭建，功能分区不多，但安全性不容松懈。市场监管执法人员一边对照着《现场核查表》中多达40项条目，一边逐一检查人员健康、食品贮存、设施配备、防蝇防鼠、室内通风等等。在德国保拉纳啤酒大篷的后厨记者看到，地面特地铺了木板防止污水淤积，每个房间都挂上了防蝇帘，走廊里悬挂着驱蚊灯，食品安全细致到“不放过一只苍蝇”。

后厨解密二：必须配空调，冷气开到最低温度

后厨的灶台上，饭菜热气腾腾，但记者感觉却很凉爽。原来，按照市场监管部门的要求，每个加工间必须安装空调，并且开足冷气。

“现在是三伏天，天气潮湿闷热，我们要求业户把空调温度打到最低，以降低整个灶间的室温，提高食物的保存时间和保存质量，进一步降低食品安全的隐患。”李敏所长介绍。

后厨解密三：禁止明火，下酒菜用电磁灶烹制

美酒配佳肴，煎炸烹炒煮，是大灶间里的江湖。探访中记者注意到，啤酒大篷的灶眼里，并无火苗。

“啤酒节期间是不能见明火的，我们用的是电磁灶。”德国保拉纳啤酒大篷负责人告诉记者，这个电磁灶跟我们常见的电磁炉不同，受热面不是平面，而是曲面，能与锅底完全吻合，“受热面积最大化，保证味道不输明火。”

后厨解密四：每日抽检，所有食材必须可追溯

啤酒节的大多数工作都可以提前准备，唯独食材是个例外。目前，会场所有商户的蔬菜间、海鲜池还是空的，商户们一致表示，“食材最后进，保证新鲜”。

景区市场监管所副所长刘一表示，啤酒节期间，所有食材必须可追溯，“执法人员将每天进场检查索证索票，抽检当日食材，确保消费者的饮食安全。”