追热点丨一家三口因它上了热搜！鸡蛋储存前，到底要不要清洗？

7月29日，

话题

“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”

登上微博热搜榜，

引发网友热议。

沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋，竟然出现中毒情况。经过调查，这一家人中毒的原因是因为食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是因为保存前被清洗过。

此后，相关话题

“鸡蛋储存前要清洗吗”

登上微博热搜。

有人认为要洗干净才能储存；

有人认为不应该洗，会越洗越脏。

那么，

到底该不该洗呢？

先说答案：自己买回家的鸡蛋在储存前不需要额外进行清洗，清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。与其清洗，不如吃的时候注意将鸡蛋做熟透再吃，同时避免交叉污染。

接下来，

我们来进行具体分析。

母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也容易携带致病细菌，这些细菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。

好消息是，蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌并延缓水分蒸发。

因此，我们不需清洗鸡蛋，这层天然保护膜就能保护鸡蛋长时间保存。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌就更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋更容易腐败变质。

不过，对于在商超售卖的鸡蛋，不同国家和地区会有不同的规定。在美国、日本和澳大利亚，进入商超的鸡蛋必须清洗，并在清洗后重新涂上一层保护膜，以防止细菌进入。而在欧洲，鸡蛋进入商超则不允许清洗，因为他们认为鸡蛋表面的天然保护膜完全可以防止细菌侵入。

实际上，很多商家在售卖鸡蛋时也会对鸡蛋采取清洗处理。现在许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已清洗，为尽量减少微生物进入蛋内的机会，商家在清洗鸡蛋时会对水温进行严格控制，以免破坏表层膜；鸡蛋在清洗后立即弄干，还会喷上一层矿物油，以替代在清洗期间可能会洗去的原有表层膜，这些经过清洗的鸡蛋就很干净了。

所以，如果你担心鸡蛋表面脏，与其买回家自己洗，不如买的时候就挑那些干净的鸡蛋，大概率是经过清洗的。

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所谓的“无菌蛋”是真的无菌吗？

到底叫“无菌蛋”还是可生食蛋？先实锤一下，无菌蛋这个名字本身就是在打擦边球。听着以为完全无菌，但其实鸡蛋再干净里面还是有其他微生物的，很难做到完全无菌。所以还是叫“可生食鸡蛋”更加严谨一点。

所谓的“无菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鲜鸡蛋，可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准（中国农业国际合作促进会和中国肉类协会等），可生食鸡蛋主要就是检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。

但是，现在关于可生食鸡蛋还没有国家标准，目前市面上多采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。比如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），可生食鸡蛋需要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序。对比普通鸡蛋，严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”的致病菌的确会更少，也可以做到无法检出。

而生食的话，因为缺少了高温杀菌杀毒的过程，生产、运输、食用各个环节的食品安全风险也更高，产业链的每一个环节当然需要更严格的监管规范，也因为要生食，消费者买回家以后也要格外注意。

因此，建议喜欢可生食蛋的消费者尽量买大品牌、大厂家的，并注意冰箱定期清洁，买回家不要和普通鸡蛋混放，最重要的是赶紧吃完！

鸡蛋怎么挑？

很多消费者在购买的时候，会把鸡蛋的新鲜度作为首要购买条件。

在一些大型商超里面，鸡蛋包装或者鸡蛋上会标注生产日期，这种在购买时就比较放心，但也有一些散装鸡蛋在出售，那散装鸡蛋在挑选时需要注意什么呢？

最后，3点建议：

1.去正规的超市、市场、平台选择正规厂家的鸡蛋产品，质量更放心。如果对鸡蛋表面有脏东西难以接受，可以优先选择干净的鸡蛋。

2.通常情况下，鸡蛋是不用清洗的，但鸡蛋表面有明显的粪便污染，你觉得难以接受，那也可用水清洗掉；或者先挑出来优先做熟了吃掉。

3.避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

半岛新闻综合整理，素材来源：科学辟谣、光明网、央广网、央视网、农科专家在线等