大葱、小葱、白洋葱、红洋葱，都是厨房必备，作用却天差地别，而它们的区别你清楚么？
烹饪方法
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大葱
大葱富含蛋白质、糖类和维生素，营养价值高，是厨房必备的调味品，各种家常菜里都有它的身影。大葱适宜爆炒或者煲汤调味，最适合制作葱爆牛肉、京酱肉丝、大葱蘸酱等菜肴，特别入味。
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小葱
小葱的葱白比起大葱要短一些，从营养学角度，小葱中蛋白质、矿物质等营养物质的含量比大葱要高一些。
小葱在家常菜中多用作调味品，经常用来凉拌菜肴。例如小葱拌豆腐是一道家喻户晓的小菜。也常用于面食制作，譬如花卷、煎饼等，加了小葱更美味。
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白洋葱
白洋葱通常呈圆形，表面有一层黄褐色干质薄膜，内部为白色或淡绿色，汁多辣味淡。适合生吃，口感微甜。
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红洋葱
红洋葱又称红葱头，表皮呈紫红色，内部鳞茎也呈深紫色，气味辛辣浓烈，口感整体比白洋葱辣。
西餐中经常会用到红洋葱，无论是直接腌制、烧烤，又或者是为菜肴增添香味。红洋葱还是重要的调味品，例如制作意大利面红酱汁时，通常会将红洋葱搅碎添加进去。
营养价值
大葱、小葱、白洋葱、红洋葱不仅在烹饪方法上天差地别，它们的营养价值也大不相同，都有其专门的功能和作用。
大 葱
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杀菌排毒，保护呼吸道
大葱含有挥发性精油和大葱辣素等物质，所以杀菌作用效果好。特别是对于常待在空调房的上班族，平时食用一些生葱，可以有效杀菌，排出体内寒气，起到保护呼吸道的作用。
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有效预防癌症
大葱中富含果胶，可以降低结肠癌的发生概率。此外，大葱还含有微量元素硒，能有效减低胃液内的亚硝酸含量，从而对预防癌症起到作用。
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清理血管，预防动脉硬化
经常食用大葱的人，可以有效清理血管、稀释血液，预防中风、动脉硬化等疾病。日常饮食里，建议香菇和葱一起煲汤食用，效果更佳，血液循环更加顺畅。
小 葱
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清热祛痰
食用小葱可以刺激身体汗腺，起到清热散热的作用，同时含有的葱油可以刺激上呼吸道，有利于快速祛痰。
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促进消化吸收
小葱中含有烯丙基硫醚物质，能刺激消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。
白 洋 葱
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开胃消食
白洋葱里含有油脂性液体，俗称蒜素，它具有特殊的香味，有增进食欲、开胃消食的功效。同时也是解腥调味的佳品。
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营养价值不如红洋葱
白洋葱虽然辣味淡，口感更甜，更为大多数人日常食用接受，但是其营养价值整体不如红洋葱。一颗成熟的白洋葱内含有的抗氧化物质仅为红洋葱的一半。
红 洋 葱
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抗氧化防衰老
红洋葱内含有至少25种不同的花青素，花青素这种化合物具有非常好的抗氧化效果，能有效预防衰老。
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护发生发
红洋葱中富含蛋白质、维生素以及铁锌硒等微量元素，这些物质都是保证头发健康生长的重要成分。日常饮食中多食用洋葱，有利于护发生发。
秋冬季节如果落发厉害，也可以用洋葱汁擦拭头皮，促进头皮血液循环，加速头发生长。
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稀释血液，溶解血栓
红洋葱中富含黄酮和硫化合物，可以有效稀释血液。 尤其是家中有老年人的，可以日常多食用洋葱，有助于溶解血栓。
[编辑: 张珍珍]
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