文/图 半岛记者 高晓飞 王静
中秋节日渐临近,象征团圆的月饼是节日当之无愧的主角之一。面对品种繁多、包装精美的月饼,不少消费者“挑花了眼”,那么在选购月饼时应该注意哪些问题?消费者购买月饼时有何诀窍?近日,记者走访了多家商场超市及蛋糕店,听听业内人士的建议。
>>>选购 一看、二闻、三品
五仁、椰蓉、豆沙、牛肉、蛋黄莲蓉……9月6日,记者走访大润发超市、佳乐家超市及红苹果蛋糕店等月饼市场观察到,品种繁多、口味各异的月饼已摆放在柜台显眼位置,顾客们正在挑选自己喜欢的月饼。
一品牌月饼的销售人员介绍,选购月饼时,首先要选择正规厂家生产的品牌月饼,这样质量上比较有保证。其次,从外包装上看看有没有QS标志、商标是否齐全、外包装是否有破损、生产日期有没有过期等。最后,就要看月饼的质量。可以从味道、光泽、口感这三方面来看。“好的月饼味道纯正,因为大部分用的是花生油,所以会有一种特别的香味,反之如果有异味,说明用了不好的原材料或是存放时间比较长。好的月饼光泽上比较油亮,颜色纯正,而劣质月饼表面上暗淡无光泽,表皮比较粗糙不均匀。口感上来说,好的月饼酥软香甜,细腻柔滑,而质量差的月饼吃在口里有异味,比较粗糙。”销售人员介绍说。
>>>存放 放在低温通风的地方
吃剩的月饼该怎样存放呢?该销售人员告诉记者,尽量不要在家里存放月饼,最好现买现吃,实在有吃不完的,为了防止变质,短期内可以放在阴凉通风处。因为月饼含有油脂比较多,容易发生氧化,所以还要注意避免被阳光直射。家里月饼比较多的话,最好是放到冰箱里密封冷藏,水果馅的尽量一个星期内吃完,牛肉、鲜肉馅的保质期更短,最好现买现吃。
1.月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
2.月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
3.月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
4.不是所有的月饼都适合存放冰箱中,除了冰皮、鲜肉馅的外,其他的不建议放冰箱。
>>>手工
DIY传统五仁月饼
我是位全职妈妈,最喜欢给儿子研究做小点心,这次中秋节打算DIY五仁月饼。”市民贾女士告诉记者,自制月饼只要准备好月饼原材料,再加上一个模具和烤箱就行了。记者记录下贾女士分享的五仁月饼自制做法,想让家人尝到自己亲手做的月饼,就赶紧学起来吧！
1、将转化糖浆倒入锅内,加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉,用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时,做月饼皮。
3、将糯米粉炒熟。并将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200摄氏度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,搓去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋内,用擀面杖敲碎。将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
4、倒入白酒、白砂糖,冰糖稍微敲碎放入,再倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。最后将其捏成团,五仁馅就做成了。
5、取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面,使皮包住馅料。并在面团上抹一层面粉。
6、将其放入模具中,按压出花纹即可。表面喷水,送入预热200摄氏度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。定型后,表面轻刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)。
7、送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
（来源：九州体育-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
