现状很尴尬
保质期短难储存致元宵停产 据了解，烟台本地的著名食品生产企业南沪 、巧媳妇等 ，现在都不生产元宵。
“元宵在储存、运输、保鲜方面等都太麻烦。”烟台市巧媳妇食品有限公司销售部门负责人徐永升介绍说，前几年公司也生产过元宵，但元宵实在不好储存。一方面，元宵最好现做现卖，保证在两天内吃完，保质期短。另一方面，由于元宵是干糯米粉滚制而成，容易吸水，冷藏之后味道会变。再者，元宵本身煮的时间就长，馅儿冻了之后煮起来会更麻烦。“很多消费者不知道这些，拿回家后处理不当，元宵吃起来都会变味儿。”徐永升说，最后公司决定停产元宵。
大的食品公司不愿生产，小型的糕点店也不愿做元宵。据卡米特西点的店长蔡瑛介绍，批量制作元宵需要一个大型的滚筒机器，一年只做这一回还得花钱买机器划不来。而人工做元宵又比较麻烦一些，需要一定的技术和力气，很多小店都不愿这么费劲，所以做元宵的比较少。
销量几万斤仍坚持做老味道 “从正月初五到现在，总共卖了几万斤吧。”烟台市北来香食品有限公司的相关负责人蔡先生说，尽管与日销量可能就过万斤的
汤圆没法比，但北来香一直坚持每年做传统元宵。
“传统老口味元宵的馅儿，都是用花生、芝麻磨碎而成的 ，里面都能‘咯吱咯吱’吃出花生碎来。保留了材料原有的香甜，是正宗的老味道。”蔡先生说，现在他们在烟台有30多个销售点，每年都会做一些老口味的元宵供市民购买。他认为，市场需要多样化，尤其是传统的口味和工艺，流传下来不容易，应该有人去坚持。
据了解，传统元宵口味为数不多：花生、黑芝麻、什锦、豆沙等。北来香每年在坚持老味道的基础上，也在不断学习北京等北方地区好的元宵生产经验，不断在馅料上力求创新和改进。“近两年我们也推出了香油、蜂蜜等调制的特制汤圆，在坚持传统的基础上创新，也是我们不断的追求。”蔡先生说。
抚今忆往昔
20年前只有元宵一口咬不到馅儿 22日，记者见到了烟台市南沪食品有限公司的董事长李广宇。说起元宵，这位40多岁的董事长笑着说：“这已经是20多年前的回忆了。那时候，烟台市场上卖的全是元宵，根本没有汤圆。”他还记得制作元宵时有一个椭圆形的“滚箱”，一边把着柄摇，一边将做好的元宵馅儿放入盛有干糯米粉的滚箱中，边摇边洒水，这样才能越滚越大。
“那时候的元宵有鸡蛋那么大。有的滚的糯米粉多，皮很厚，咬一口都咬不到馅儿。”回忆年轻时吃元宵的情景，他自己都觉得很好笑，“买元宵时，都是放在一个塑料袋中，敞着口，用手捧着。”他解释说，因为是干糯米粉做的，元宵怕压易裂，不能随意磕碰，所以买好元宵，都得提着或捧着拿回家。
1991年汤圆入烟逐年挤占元宵市场 “汤圆最初进入烟台，说起来，跟南沪还有一些渊源。”李广宇介绍说，1991年，他的母亲刚退休，租了间几十平方米的门头，开起了南沪面点部。他母亲当时从上海获得了一份制作汤圆的配方，便在自己的面点部中推出了汤圆，没想到生意很红火。尤其到了正月十五前后，排队买汤圆的人特别多。
“现包现卖是来不及了，我们就想着能不能提前把汤圆做好，放在冰柜中冻起来。没想到效果特别好，冷冻过的汤圆煮熟了吃起来口味没有任何变化。”李广宇说，家里就花了1100元钱，买了个卧式冰柜，之后很多人也开始模仿，汤圆做起来方便，储存时间长，口味好。随着品牌做得越来越好，厂房越来越大 ，产量也逐步提高，汤圆占的市场份额逐渐扩大 ，元宵开始慢慢退出市场。
[编辑: 张珍珍]
