海底捞的服务，几乎让每一个来就餐的客人交口称赞，是什么让海底捞的员工服务意识这么强？每天千人以上的客流量，工作强度非常大，是什么让员工有这么高的积极性？海底捞宣称要用利益的最小化来换取客人的满意率 ，那海底捞追求利益吗？它的利益又有多大？记者将一一为您揭开这些谜底。
如何培训新员工 每一位新入职的员工，海底捞都会对他进行全面的培训，培训的流程大体可以分为熟悉环境、认识试吃各种菜品，背诵各种菜品的菜价和重量、专门的人力资源培训、分师傅，新员工跟老员工进行学习以及每天进行各种总结等过程。
A 连续三晚试吃各种菜品 开始工作的第一天，前厅经理陈哥就专门安排了高洁(化名)对记者及其他三位新员工进行培训，而培训的第一项就是要熟悉海底捞的工作环境，仅认识餐厅的布局，就用了一个晚上。
“你们先要到上菜房认清楚各种菜品叫什么名字，不要客人问吃的什么菜，你们自己都不知道，怎么会让顾客满意呢？”高洁说道，“还有，要记清楚各种菜品的价格和重量，像我们的牛肉滑每份是3两，各种现切的肉品是每份4两，金针菇是每份4两，生菜是每份3两等等。大家一定要记清各种菜品的价格和重量，我们会有专门的考试。”
而让记者感到特别吃惊的是，为了培养员工的认菜能力，在培训前三天的晚上，每天晚上高洁都会安排新员工试吃各种菜品，“如果我们自己都不知道咱们的菜品是什么味道，那怎么给客人更好地介绍呢？所以，我们要试吃每一道菜，当然在吃的时候，我也要考你们的。”
B 北京总部来人培训新员工 在记者来到海底捞的第二天，从北京总部来了一位人力资源培训人员周姐，她向新员工介绍说，“在北京，我们海底捞的新员工都要进行系统的培训，而且我们海底捞还有专门自设的大学，我们简称叫做‘海大’，是专门来培训咱们海底捞的员工。我们海底捞的各级领导岗位，像是领班、经理、店长，都是由我们海底捞自己的员工担任的，因为我们是不对外招聘的。”
“我要培训的第一个内容就是我们的行为规范，作为海底捞人，首先要注意自己的仪容、仪表，穿戴要整齐、站坐姿要合格。”周姐随后向记者详细介绍了行为规范的内容，“还有就是要背过我们的宣誓词，要坚信，只要付出，终有回报。我们的个人使命，要牢记顾客是一桌一桌抓的，伙伴是一个一个凝聚的 。还要记住我们的行动指南，要以‘所有的原因都在我自己’的想法，来处理一切问题。要有今天的最高是明天的最低的想法，天天改善，不断进步。”
同时，周姐还向新员工讲授了企业文化、员工晋升等各方面的问题，对新员工进行了培训。
C 老员工带新员工入行 在进行完相应的理论培训之后，接下来就是进行“实战”的内容，就是开始正式为客人提供服务。在这之前，还有一项仪式，那就是在开会的时候，陈哥给新员工分师傅，让老员工来教授新员工服务技巧。
“我们在拜师的时候，以前都是徒弟给师傅倒水敬茶，今天我们由师傅来给徒弟倒水。”店经理刚说完这句话，就引起了员工的兴致，各个新员工的师傅，手拿着水杯给徒弟送水，而且在递上水以后，师傅还说道：“以后要好好努力。”
随后，记者就跟师傅超哥，开始正式为客人服务。“第一次的时候，你不用动手，就站在边上看着，看我是怎么给客人服务的。第二次的时候，你来服务，我来看你服务中有什么问题。”超哥对记者说道。
“客人一进门，要先引客人就座 ，然后询问一共有几位客人，是否现在点餐，喝什么饮料，同时要给客人打开筷子，拿来果盘和擦手的毛巾，这些都是同步进行的。客人在点了锅底以后，要及时先去输入锅底，让配料房先送来锅底，然后要给客人围上围裙。等到锅底来了以后，在客人吃的时候，要给戴眼镜的客人送上眼镜布，给没有扎发的女士送上皮筋。而且在服务的时候，一定要及时、周到，尽量不要让顾客提出要求，要提前看到顾客想要做的事情，我们提前来完成。”超哥向记者介绍道。通过跟师傅的学习，记者也很快学习到怎样为客人提供周到的服务。
D 每天及时总结经验 在每天工作完之后，培训新员工的高洁都会找到记者，询问当天工作的情况，而且会在下班之前开会进行总结。在开会的时候，前厅经理陈哥也会到场，对新员工一天的表现进行评价，“像小张，今天的服务做得不错，希望你以后继续努力，但是同时也要注意，在工作的时候，如果空闲下来怎么办？是不是就是站在那里等着呢？不是的，我们应该去帮助其他人完成其他的工作。”
而且在开会的时候，新员工也会将工作一天后存在的问题，及时向高洁提出来，“我在服务的时候，客人非要我给打折。”同事小曲(化名)说道，“那你是怎么回答顾客的呢？”高洁问，“我就说不好意思，我还没有这个权限。”
“我们新员工，在工作一个月以后，才能有相关的授权，可以为一些顾客做打折或者免单，但是这些不能轻易使用，如果这次你给顾客打折了，下次他还会这么要求，所以我们尽量不要给顾客打折，我们要通过给客人提供愉悦的用餐体验来获得顾客的支持。”
